Interviste Oleo Consapevoli
Tre domande a… Giorgio Servetto

Tre domande a… Giorgio Servetto

La vera cucina ligure così come dovrebbe essere, centrata sui sapori vegetali - tra cui le olive e l’olio extravergine di oliva -, del mare e quelli più nascosti della montagna. Ce l’ha raccontata lo chef Giorgio Servetto del ristorante Nove, alla Villa della Pergola....

Tre domande a…Lorenzo Cantoni

Tre domande a…Lorenzo Cantoni

Lo scorso anno durante la giornata di Evoluzione - il grande evento annuale di Roma dedicato alla promozione dell’olio extravergine italiano nel settore ho.re.ca - lo chef stellato Tano Simonato, arrivato appositamente da Milano per incontrare i produttori e ad...

Tre domande a…Tommaso Vatti

Tre domande a…Tommaso Vatti

Nel cuore di Radicondoli si trova la pizzeria La Pergola, dove vale fermarsi  per provare le rinomate “pizze degustazione” che Tommaso Vatti prepara ad arte con un’accurata selezione degli ingredienti, primi fra tutti le farine e l’olio extravergine di oliva. Questa...

Tre domande a…Leonardo Vescera

Tre domande a…Leonardo Vescera

"Da oggi cercherò di raccontarmi attraverso piatti che esprimono le mie origini e la filosofia maturata in questi anni, proiettandomi verso nuove mete, valorizzando il mio Gargano, il famoso Sperone d'Italia, ricco di biodiversità" Questa è l'identità della cucina che...

3 DOMANDE A  … MARCO BOTTEGA

3 DOMANDE A … MARCO BOTTEGA

Marco Bottega è un bravissimo chef e un volto noto della televisione, ospite fisso nella trasmissione "La Prova del Cuoco". Ma è anche un giovane imprenditore che con grande lungimiranza, dopo un periodo di formazione all'estero, nel 2009 decide di tornare a Genazzano...

3 DOMANDE A…FABIO CAMPOLI

3 DOMANDE A…FABIO CAMPOLI

Con oltre trent’anni di esperienza, attraverso poliedriche attività incentrate sulla cultura, ricerca e progettazione gastronomica, e ben venti di presenza ininterrotta sulle più note reti televisive, Fabio Campoli è decisamente quel che si definirebbe “unconventional...

3 domande a… Fabio Ferrara

3 domande a… Fabio Ferrara

Fabio Ferrara è un grande conoscitore di vini biodinamici e oli extravergine di oliva, ma anche di molti altri prodotti dell'agroalimentare italiano. Tanto che lui stesso ama definirsi "ricercatore di materia"prima ancora che chef e patròn del ristorante Osteria del...

3 DOMANDE A…BEPPE SCHINO

3 DOMANDE A…BEPPE SCHINO

Questo mese abbiamo scelto di presentarvi Beppe Schino, proprietario di PerBacco, ristorante storico della città di Bari e punto di riferimento per chi volesse conoscere i piatti tipici della cucina del territorio, che prendono spunto dalle vecchie ricette delle...

3 domande ad… Andrea Leali

3 domande ad… Andrea Leali

Andiamo sempre alla ricerca di chef "oleoconsapevoli" per dare indicazioni utili ai nostri lettori che, in tutta Italia, cercano luoghi dove mangiare con la garanzia di un'attenzione particolare riservata all'olio extravergine di oliva. Questa volta siamo rimasti...

3 DOMANDE AD…ALBERTO MEREU

3 DOMANDE AD…ALBERTO MEREU

Eccoci al nostro consueto appuntamento con la ristorazione "oleoconsapevole". Questa volta parliamo con Alberto Mereu, giovane chef romano, che ha deciso di investire le risorse e le competenze acquisite dopo diverse esperienze nelle cucine romane, in un primo e...

3 DOMANDE A…ROCCO DE SANTIS

3 DOMANDE A…ROCCO DE SANTIS

Eccoci al nostro consueto appuntamento con la ristorazione "oleoconsapevole". Questa volta parliamo con Rocco De Santis, bravissimo cuoco di origini campane che ora lavora come executive chef nell'elegante Hotel Brunelleschi a Firenze, dove guida anche la cucina del...

3 DOMANDE A…GIUSEPPE CAPANO

3 DOMANDE A…GIUSEPPE CAPANO

Eccoci al nostro consueto appuntamento con la ristorazione "oleoconsapevole". Questo mese abbiamo fatto due chiacchiere con Giuseppe Capano, chef di grande esperienza che negli anni ha maturato l'idea di una cucina naturale, centrata sulla  ricerca della salute e del...

3 domande a… Enrico Magnanti, Osteria La Briciola

3 domande a… Enrico Magnanti, Osteria La Briciola

Questo mese abbiamo fatto due chiacchiere con Enrico Magnanti, chef-patron dell'Osteria La Briciola situata appena fuori Roma, vicino Tivoli, cuoco “oleoconsapevole” e tra i primi ristoratori ad aver creato una Carta degli Oli. La sua passione per la cucina nasce da...

Gocce di… sapore

Gocce di… sapore

Vi riproponiamo il punto di vista di chef e ristoratori sul tema dell'olio extravergine in cucina e al ristorante con alcune frasi particolarmente significative che abbiamo raccolto intervistando chef, cuochi, osti e ristoratori “oleconsapevoli”. Le interviste sono...

Tre domande ad Antonio Lauro

Tre domande ad Antonio Lauro

Tre domande ad Antonio Lauro Questo mese abbiamo fatto due chiacchiere con Antonio G. Lauro, agronomo e funzionario dell'Azienda Regionale per lo Sviluppo dell'Agricoltura Calabrese (ARSAC) - Servizio Marketing,  divulgatore agricolo specialista in olivicoltura e...

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